সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস কি এরিথ্রিটল ধারণ করে?

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসএটি একটি শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টি যা সন্ন্যাসী ফল থেকে নিষ্কাশিত হয়, এটি সিরাইটিয়া গ্রোসভেনোরি বা লুও হান গুও নামেও পরিচিত। দক্ষিণ চীন এবং উত্তর থাইল্যান্ডের স্থানীয়, সন্ন্যাসী ফলটি বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে (1)।

ছোট, গোলাকার ফলটিতে মোগ্রোসাইড নামক যৌগ থাকে যা এটিকে তীব্র মিষ্টি স্বাদ দেয়। মোগ্রোসাইড হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কিউকারবিটেন ট্রাইটারপেনয়েড পরিবারের (2) অন্তর্গত। যখন ভিক্ষু ফলের নির্যাস শুকনো ফল গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়, তখন মোগ্রোসাইডগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে একটি খুব ঘনীভূত, ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি তৈরি করা হয়।

চিনির তুলনায় এর 250-400 গুণ বেশি মিষ্টি তীব্রতার জন্য ধন্যবাদ, ভিক্ষু ফলের নির্যাস ক্রমবর্ধমানভাবে চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে। এটি রক্তে শর্করা বা ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি না করে মিষ্টি প্রদান করে। মঙ্ক ফলের নির্যাস পাউডার এখন অনেক কম-কার্ব, কেটোজেনিক এবং ডায়াবেটিক-বান্ধব পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

এরিথ্রিটল বোঝা

এরিথ্রিটল হল একটি চিনির অ্যালকোহল (পলিওল) যা খাদ্য সংযোজনকারী এবং শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু ফল এবং গাঁজনযুক্ত খাবারে নিম্ন স্তরে ঘটে (3)। বাণিজ্যিকভাবে, এরিথ্রিটল খামির ব্যবহার করে ভুট্টা বা গম থেকে গ্লুকোজ গাঁজন করে উত্পাদিত হয়।

সুইটনার হিসেবে, এরিথ্রিটলের স্বাদ প্রায় 60-80 শতাংশ টেবিল চিনির মতো মিষ্টি কিন্তু এতে প্রায় কোনো ক্যালোরি নেই। চিনির তুলনায় এটির মুখের অনুভূতি আলাদা এবং রক্তের গ্লুকোজ বা ইনসুলিন বাড়ায় না (4)। কিছু গবেষণায় এরিথ্রিটল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যও প্রদর্শন করে (5)।

যাইহোক, erythritol সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস হিসাবে একই স্তরের মিষ্টি প্রদান করে না। তাই এটি প্রায়শই খাদ্য পণ্যগুলিতে উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টির সাথে মিলিত হয়। এরিথ্রিটলের একটি শীতল প্রভাব রয়েছে যা এটিকে আফটারটেস্টগুলি মাস্ক করতে উপযোগী করে তোলে।

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস কি এরিথ্রিটল ধারণ করে?

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে এরিথ্রিটল আছে কিনা তা নিয়ে কিছু বিতর্ক রয়েছে। এখানে মূল বিবেচ্য বিষয়গুলি রয়েছে:

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে এরিথ্রিটলকে সমর্থনকারী যুক্তি:

- কিছু নির্মাতারা ভিক্ষু ফলের নির্যাসে এরিথ্রিটল যোগ করে যাতে বাল্ক প্রদান এবং গঠন উন্নত করা যায় (6)।

- এরিথ্রিটল সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস (7) এর তিক্ত আফটারটেস্ট মাস্ক করতে সাহায্য করে।

- উভয়ের সংমিশ্রণে একটি মিষ্টি পাওয়া যায় যা মিষ্টির প্রোফাইল এবং মাউথফিল (8) পরিপ্রেক্ষিতে টেবিল চিনির মতো স্বাদযুক্ত।

- কয়েকটি ব্র্যান্ড তাদের সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস মিষ্টিকে এরিথ্রিটলযুক্ত হিসাবে লেবেল করে।

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে এরিথ্রিটলের বিরুদ্ধে যুক্তি:

- 100 শতাংশ খাঁটি ভিক্ষু ফলের নির্যাসে কেবলমাত্র মোগ্রোসাইড থাকে যা সংযোজন ছাড়াই সন্ন্যাসী ফল থেকে নিষ্কাশিত হয় (9)।

- কিছু নির্মাতারা তাদের সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে এরিথ্রিটলের মতো বাহক বা ফিলার ব্যবহার না করার উপর জোর দেন।

- গণ স্পেকট্রোমেট্রি কৌশলগুলি কিছু বাণিজ্যিক সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পণ্যগুলিতে সনাক্তযোগ্য এরিথ্রিটল দেখায় না (10)।

- মোগ্রোসাইড থেকে উৎপন্ন মিষ্টতা প্রদানের জন্য এরিথ্রিটলের প্রয়োজন হয় না।

সামগ্রিকভাবে, বিশুদ্ধ সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস কোনো যোগ উপাদান ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে এরিথ্রিটল থাকে না। যাইহোক, কিছু বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াকৃত ফর্মের মধ্যে এরিথ্রিটল একটি ফিলার, বাল্কিং এজেন্ট বা স্বাদ উন্নতকারী হিসাবে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি নির্দিষ্ট সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পণ্যে এরিথ্রিটল উপস্থিত আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য নির্মাতাদের দ্বারা সঠিক লেবেল করা প্রয়োজন।

বিকল্প

যারা সম্পূর্ণরূপে erythritol এড়াতে চান তাদের জন্য কিছু বিকল্প রয়েছে:

- সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পাউডার বা তরল সন্ধান করুন যা বিশেষভাবে বলে যে এটি কোন যোগ উপাদান ছাড়াই 100 শতাংশ বিশুদ্ধ নির্যাস।

- অ্যালুলোজ হল একটি বিরল চিনি যা রক্তের গ্লুকোজকে প্রভাবিত না করেই চিনির 70 শতাংশ মিষ্টতা প্রদান করে।

- স্টেভিয়া পাতার নির্যাস চিনির চেয়ে 200-300 গুণ বেশি মিষ্টি এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।

- ইনুলিন ফাইবার সাপ্লিমেন্টগুলি খাদ্যের বাল্ক এবং টেক্সচার প্রদানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

- Tagatose হল একটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া চিনি যা টেবিল চিনির মতো 92 শতাংশ মিষ্টি কিন্তু 40 শতাংশ কম ক্যালোরি সহ।

ইরিথ্রিটল মুক্ত সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পণ্যগুলি খুঁজে পাওয়ার জন্য উপাদানের লেবেলগুলি যত্ন সহকারে পড়া। বিশুদ্ধতা এবং সংমিশ্রণ নির্ধারণে সরাসরি নির্মাতাদের পরামর্শও সাহায্য করতে পারে।

সমস্ত সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে কি এরিথ্রিটল থাকে?

না, সব সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পাউডার যোগ করা এরিথ্রিটল ধারণ করে না। বিশুদ্ধ সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে শুধুমাত্র প্রকৃত সন্ন্যাসী ফল থেকে নিষ্কাশিত মোগ্রোসাইড থাকে। এতে প্রাকৃতিকভাবে কোনো এরিথ্রিটল থাকে না।

যাইহোক, কিছু সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পণ্য, বিশেষ করে বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং বাজারজাত করা ফর্ম, এরিথ্রিটল একটি সংযোজন হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করে। নির্মাতারা এরিথ্রিটল যুক্ত করার কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

- তিক্ত নোট বা সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের অ্যাসিডিক আফটারটেস্ট মাস্ক করে স্বাদ উন্নত করুন

- প্রকৃত চিনির মতো বাল্ক এবং টেক্সচার প্রদান করুন যা সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের নিজস্ব অভাব থাকে

- মিষ্টির মিশ্রনকে মিষ্টির প্রোফাইল এবং টেবিল চিনির মুখের অনুভূতিকে আরও ভালভাবে অনুকরণ করার অনুমতি দিন

- সস্তা ফিলার ব্যবহার করে ভিক্ষু ফলের নির্যাস উৎপাদনের খরচ কমাতে হবে

- ভিক্ষু ফলের নির্যাস পাউডারে আর্দ্রতা শোষণ করে ক্লাম্পিং প্রতিরোধে সহায়তা করে

তাই যখন 100 শতাংশ খাঁটি সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এরিথ্রিটল অন্তর্ভুক্ত করে না, ভোক্তাদের লেবেল পড়তে হবে এবং নির্মাতাদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে তাদের নির্দিষ্ট পণ্যে এরিথ্রিটল যুক্ত আছে কিনা তা নির্ধারণ করতে।

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস কি erythritol হিসাবে একই?

না, ভিক্ষু ফলের নির্যাস এবং এরিথ্রিটল সম্পূর্ণ ভিন্ন যৌগ।

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস ভিক্ষু ফলের উদ্ভিদের শুকনো ফল চূর্ণ থেকে উদ্ভূত হয়। এটিতে শূন্য-ক্যালোরি, প্রাকৃতিক মিষ্টিকারী যৌগ রয়েছে যাকে মোগ্রোসাইড বলা হয়।

এরিথ্রিটল হল একটি চিনির অ্যালকোহল যা বাণিজ্যিকভাবে ভুট্টা বা গম থেকে গ্লুকোজ গাঁজার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়।

দুটির মধ্যে মূল পার্থক্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

- উৎস: ভিক্ষু ফলের নির্যাস প্রাকৃতিক এবং এরিথ্রিটল মানবসৃষ্ট।

- মিষ্টি: ভিক্ষু ফলের নির্যাস এরিথ্রিটল (11) থেকে 100-250 গুণ বেশি মিষ্টি।

- ক্যালোরি: সন্ন্যাসী ফলের শূন্য ক্যালোরি থাকে যখন এরিথ্রিটলের প্রতি গ্রাম 0.2 ক্যালোরি থাকে।

- রচনা: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে মোগ্রোসাইড থাকে যখন এরিথ্রিটল থাকে না।

- আফটারটেস্ট: এরিথ্রিটলের শীতল প্রভাবের তুলনায় মঙ্ক ফলের একটি হালকা আফটারটেস্ট রয়েছে।

- খরচ: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এরিথ্রিটলের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।

যদিও তারা উভয়ই অ-পুষ্টিকর মিষ্টি, সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এবং এরিথ্রিটল তাদের পুষ্টির প্রোফাইলে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। তারা বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যাবে না.

সন্ন্যাসী ফলের সুইটনার এবং সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের মধ্যে পার্থক্য কী?

সন্ন্যাসী ফল সুইটনার বলতে ভোক্তাদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি চূড়ান্ত পণ্যকে বোঝায় যেখানে প্রাথমিক মিষ্টির উপাদান হিসাবে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস রয়েছে। যাইহোক, এটি প্রায়ই অন্যান্য additives অন্তর্ভুক্ত।

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস হল ঘনীভূত মোগ্রোসাইড উপাদান যা সরাসরি সন্ন্যাসী ফল থেকে বের করা হয়। বিশুদ্ধ আকারে এটিতে কোন অতিরিক্ত উপাদান থাকে না।

দুটির মধ্যে মূল পার্থক্য:

- সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস একটি বিশুদ্ধ পদার্থ যখন সন্ন্যাসী ফলের মিষ্টি একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য।

- মঙ্ক ফ্রুট সুইটনারে ফিলার, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট বা ফ্লেভারিং থাকে যখন নির্যাস থাকে না।

- নির্যাসটি মিষ্টির মিশ্রণের তুলনায় অত্যন্ত ঘনীভূত এবং মিষ্টিতে তীব্র।

- সুইটনারদের লক্ষ্য চিনির স্বাদ এবং টেক্সচার অনুকরণ করা কিন্তু নির্যাস নিজে থেকে নয়।

- নির্যাস পাউডার সবসময় দ্রবণীয় হয় না তবে মিষ্টিজাতীয় পণ্যগুলি মুক্ত-প্রবাহিত হয়।

- ভিক্ষু ফলের মিষ্টির নির্যাস খাঁটি হলেও সস্তা মিষ্টি দিয়ে কাটা যেতে পারে।

বিশুদ্ধ সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পাউডারের তুলনায় সন্ন্যাসী ফল সুইটনার পণ্যগুলিতে ঠিক কী আছে তা জানতে সর্বদা উপাদানের লেবেলটি পরীক্ষা করুন।

erythritol সঙ্গে সন্ন্যাসী ফলের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কি?

সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের কিছু রিপোর্ট করা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে কারণ এটি সাধারণত উচ্চ মাত্রায়ও সহ্য করা হয় (12)। যাইহোক, সন্ন্যাসী ফল-এরিথ্রিটল মিশ্রণে এরিথ্রিটল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে:

- হজমের সমস্যা: কিছু লোক এরিথ্রিটল (13) থেকে ফোলাভাব, গ্যাস, ক্র্যাম্পিং বা ডায়রিয়া অনুভব করে।

- অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া: যাদের ভুট্টা বা খামিরে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের উৎপাদন পদ্ধতির কারণে এরিথ্রিটল এড়ানো উচিত।

- মাথাব্যথা: উচ্চ মাত্রায় এরিথ্রিটল গ্রহণ সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মাথাব্যথা এবং মাইগ্রেনের সাথে যুক্ত (14)।

- ডেন্টাল ক্যারিস: xylitol এর মত চিনির অ্যালকোহল থেকে কম হওয়ার সম্ভাবনা থাকলেও, এরিথ্রিটলের অত্যধিক ব্যবহারে দাঁতে একটি ছোট অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল প্রভাব থাকতে পারে (15)।

- ওষুধের মিথস্ক্রিয়া: এরিথ্রিটল অ্যান্টিবায়োটিকের মতো কিছু ওষুধের শোষণকে সম্ভাব্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে (16)।

বিশুদ্ধ সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস স্বাভাবিক মাত্রায় বেশিরভাগ মানুষের জন্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার সম্ভাবনা কম। কিন্তু কখনও কখনও এতে যোগ করা ইরিথ্রিটল বেশি পরিমাণে বিরূপ প্রতিক্রিয়ার সম্ভাবনা রাখে। সংযম চাবিকাঠি.

একজন পেশাদার মঙ্ক ফ্রুট এক্সট্র্যাক্ট প্রস্তুতকারক হিসাবে, বোটানিক্যাল কিউব ইনকর্পোরেটেড আপনাকে উচ্চ-মানের পণ্য সরবরাহ করতে নিবেদিত। আমাদের উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি বিশুদ্ধতা এবং শক্তি নিশ্চিত করে, আপনাকে খাঁটি ভিক্ষু ফলের নির্যাসের সম্পূর্ণ সুবিধা উপভোগ করতে দেয়। আরও তথ্যের জন্য বা অর্ডার দেওয়ার জন্য, অনুগ্রহ করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনsales@botanicalcube.com.

তথ্যসূত্র:

1. প্রসাদ কেএন, ইয়াং বি, শি জে, ইউ সি, ঝাও এম, জু এস, জিয়াং ওয়াই। অতি-উচ্চ-চাপ-সহায়ক নিষ্কাশনের মাধ্যমে লংগান ফলের পেরিকার্পের বর্ধিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিটাইরোসিনেজ কার্যক্রম। জার্নাল অফ ফার্মাসি এবং বায়োঅ্যালাইড সায়েন্সেস। 2015 এপ্রিল; 7(2):131।

2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. লুও হান গুওর নির্যাস অভিনব মিষ্টি হিসেবে তৈরি করে। খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি সমালোচনামূলক পর্যালোচনা. 2019 জানুয়ারী 30;59(2):185-94।

3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. পোকামাকড়ের সাথে যুক্ত জীবাণু থেকে প্রাকৃতিক পণ্য। প্রাকৃতিক পণ্য রিপোর্ট. 2020 জুন 8;37(6):811-38।

4. চট্টোপাধ্যায় এস, রায়চৌধুরী ইউ, চক্রবর্তী আর. কৃত্রিম মিষ্টি-একটি পর্যালোচনা। খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি জার্নাল। 2014 এপ্রিল;51(4):611-21।

5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. HPLC পদ্ধতিতে Amranthus cruentus এবং Chenopodium quinoa বীজ এবং স্প্রাউটগুলিতে নির্বাচিত ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির বিশ্লেষণ। অ্যাক্টা ক্রোমাটোগ্রাফিকা। 2008 জুলাই 1;20(4):661-72।

6. গ্রেম্বেকা এম. সুগার অ্যালকোহল—মিষ্টির আধুনিক বিশ্বে তাদের ভূমিকা: একটি পর্যালোচনা। ইউরোপীয় খাদ্য গবেষণা এবং প্রযুক্তি। 2015 জানুয়ারী 1;241(1):1-4।

7. Wölwer-Rieck U. Stevia rebaudiana (Bertoni) এর পাতা, তাদের উপাদান এবং তার বিশ্লেষণ: একটি পর্যালোচনা। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল। 2012 ফেব্রুয়ারী 1;60(4):886-95।

8. শর্মা এ, অমরনাথ এস, থুলসিমানি এম, রামাস্বামী এস. চিনির বিকল্প হিসাবে কৃত্রিম মিষ্টি: তারা কি সত্যিই নিরাপদ?। ফার্মাকোলজির ভারতীয় জার্নাল। 2016 মে 1;48(3):237।

9. ট্যান্ডেল কেআর। চিনির বিকল্প: অনুভূত সুবিধা নিয়ে স্বাস্থ্য বিতর্ক। ফার্মাকোলজি এবং ফার্মাকোথেরাপিউটিকসের জার্নাল। 2011 অক্টোবর;2(4):236।

10. প্রকাশ I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE। রেবিয়ানার বিকাশ, একটি প্রাকৃতিক, নন-ক্যালোরি মিষ্টি। খাদ্য এবং রাসায়নিক বিষবিদ্যা। 2008 জুলাই 1;46:S75-82।

11. চন্দ্রশেকার এ, শাহিদি এফ. লুও হান গুও (সিরাইটিয়া গ্রোসভেনোরি) থেকে মোগ্রোসাইডের বায়োঅ্যাক্টিভিটি এবং অ্যান্টির্যাডিকাল বৈশিষ্ট্য এবং বাণিজ্যিক মোগ্রোসাইডের সাথে তুলনা। কার্যকরী খাবারের জার্নাল। 2012 অক্টোবর 1;4(4):867-76।

12. রোমান R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. সন্ন্যাসী ফলের পণ্য: প্রাকৃতিক উচ্চ-ক্ষমতার মিষ্টির ব্যবহার। খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি সমালোচনামূলক পর্যালোচনা. 2020 মে 4;60(8):1332-9।

13. EFSA প্যানেল অন ফুড অ্যাডিটিভস এবং ফ্লেভারিং, ইউনেস এম, অ্যাকুইলিনা জি, ক্যাসেল এল, এঙ্গেল কেএইচ, ফাউলার পি, ফ্রুটোস ফার্নান্দেজ এমজে। একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে erythritol (E 968) এর পুনর্মূল্যায়ন সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক মতামত। EFSA জার্নাল। 2018 জুলাই;16(7)।

14. EFSA ANS প্যানেল (খাদ্যে যোগ করা খাদ্য সংযোজন এবং পুষ্টির উত্সগুলির উপর EFSA প্যানেল), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. অ্যানহাইড্রাস এরিথ্রিটল (E 968) এর পুনর্মূল্যায়ন খাদ্য যুত. EFSA জার্নাল। 2017 ডিসেম্বর;15(12)।

15. Livesey G. কম গ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্যের উপর জোর দিয়ে চিনির প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে পলিওলের স্বাস্থ্য সম্ভাবনা। পুষ্টি গবেষণা পর্যালোচনা. 2003 ডিসেম্বর;16(2):163-91।

16. স্লাভিন জেএল, কার্লসন জে, অয়েস্ট্যাড এন, ফুলচার আর. কার্বোহাইড্রেট দাবি এবং খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা: ভোক্তাদের জ্ঞানীয় চাহিদা, পুষ্টি শিক্ষাবিদ এবং নীতিনির্ধারক। পরিপোষক পদার্থ. 2020 আগস্ট;12(8):2300।