একটি গোলমরিচের মধ্যে কত পাইপেরিন থাকে?

গোলমরিচ সারা বিশ্বের রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে একটি। মরিচের স্বতন্ত্র তীক্ষ্ণ এবং মশলাদার গন্ধ থেকে আসেপাইপারিনএকটি সক্রিয় যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে গোলমরিচের মধ্যে পাওয়া যায়। কিন্তু একটি গোলমরিচের মধ্যে আসলে কতটা পিপারিন থাকে? এই জনপ্রিয় মশলা খাওয়ার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি মূল্যায়নের জন্য পাইপারিনের সামগ্রী বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধটি পিপারিনের একটি ওভারভিউ প্রদান করে, যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের গোলমরিচের পরিবর্তনশীলতা এবং এর মাত্রাগুলিকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি সহ।

পাইপেরিন হল প্রাথমিক বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ যা কালো মরিচ (পাইপার নিগ্রাম) পাওয়া যায় এবং এটি এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীব্র গন্ধ এবং গন্ধের জন্য দায়ী। কালো মরিচের মশলাদারের পিছনে সক্রিয় উপাদান হিসাবে, পিপারিন বহু শতাব্দী ধরে ওষুধ, খাবার এবং পানীয় উভয়ই একটি স্বাদের এজেন্ট এবং উপকারী যৌগ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। পাইপারিনের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যগুলির উপর উদীয়মান গবেষণার কারণে, গোলমরিচের মধ্যে উপস্থিত মাত্রার পরিমাণ নির্ধারণে আগ্রহ বাড়ছে। পাইপারিনের উপাদান নির্ধারণ করা ব্যবহারের সুপারিশগুলিকে গাইড করতে সাহায্য করতে পারে এবং ভোক্তাদের কালো মরিচের সম্ভাব্য সুবিধাগুলি সর্বাধিক করার অনুমতি দেয়।

Piperine কি?

পাইপেরিন হল একটি জৈব অ্যালকালয়েড যৌগ যা পাইপেরিডিন এবং পাইপেরিক অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত। এর রাসায়নিক সূত্র C17H19NO3 রয়েছে। পিপারিনের অনন্য রাসায়নিক গঠন এটিকে সহজে লিপিড বাইলেয়ার এবং অন্ত্রের ঝিল্লির মধ্য দিয়ে যেতে দেয়, যা সেলেনিয়াম, বিটা-ক্যারোটিন, কারকিউমিন এবং ভিটামিন এ এবং সি (1) এর মতো পুষ্টির বর্ধিত শোষণকে সক্ষম করে।

স্বাদে অবদান রাখার পাশাপাশি, পিপারিন এর প্রদাহ বিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে (2)। যাইহোক, গবেষণা এখনও সীমিত এবং মানুষের মধ্যে এই সুবিধাগুলিকে প্রমাণ করার জন্য আরও ক্লিনিকাল ট্রায়াল প্রয়োজন।

গোলমরিচের মধ্যে পাইপেরিন উপাদান

মরিচের মধ্যে পাইপারিনের উপাদানটি প্রকার এবং উত্সের উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। কালো মরিচ, যা সামান্য কম পাকলে কাটা হয়, তাতে সর্বাধিক পিপারিন থাকে। গবেষণায় দেখা যায় যে নতুন কালো মরিচের মধ্যে 4.6 থেকে 9.7% পিপারিন ভরে থাকতে পারে (3)।

বিপরীতে, সাদা গোলমরিচ, যা সম্পূর্ণ পাকলে সংগ্রহ করা হয় এবং বাইরের স্তর অপসারণ করার জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এতে 2 থেকে নিম্ন স্তর থাকে৷{1}}.9%৷ সবুজ মরিচের মধ্যে পিপারিনের পরিমাণ আরও কম 0.7-2.4% (4)।

কালো মরিচের মধ্যে, চাষ এবং উত্সের অবস্থানগুলির মধ্যেও পরিবর্তনশীলতা রয়েছে। 37টি কালো মরিচের জাত বিশ্লেষণ করে একটি গবেষণা পাওয়া গেছেপাইপারিনবিষয়বস্তু 3.1-8.4% (5) থেকে। উৎপত্তি দেশ, মাটির খনিজ স্তর, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং অন্যান্য কারণগুলি সবই পাইপারিনের ঘনত্বকে প্রভাবিত করতে পারে।

সামগ্রিকভাবে, বেশিরভাগ কালো মরিচে ওজন অনুসারে প্রায় 5-6% পিপারিন থাকে, যদিও পরিপূরকগুলির জন্য ব্যবহৃত উচ্চ মানের মরিচগুলি 98% পর্যন্ত বিশুদ্ধ পিপারিন নির্যাস (1,6) ধারণ করার জন্য প্রমিত বা উন্নত হতে পারে।

Piperine বিষয়বস্তু প্রভাবিত ফ্যাক্টর

বেশ কিছু মূল কারণ গোলমরিচের পিপারিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে:

ক্রমবর্ধমান অবস্থা: কালো মরিচ বাড়ানোর সময় সর্বোত্তম তাপমাত্রা, মাটির গুণমান, আর্দ্রতা এবং সূর্যের এক্সপোজার গোলমরিচের মধ্যে পিপারিনের বিকাশকে সর্বাধিক করতে পারে। বৃদ্ধির সময় স্ট্রেস পিপারিন কমিয়ে দিতে পারে।

ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি: সর্বোত্তম অনুশীলনের মধ্যে রয়েছে কাঁচা, অপরিপক্ব মরিচের তুলনায় উচ্চতর পিপারিন উপাদান পেতে সর্বোচ্চ পরিপক্কতার সময়ে শুধুমাত্র সম্পূর্ণ পরিপক্ক মরিচের গুঁড়া হাতে তোলা।

1 প্রক্রিয়াকরণ:অতিরিক্ত তাপ, আর্দ্রতা এবং সূর্যালোক এড়াতে শুকানোর পদ্ধতিগুলি কাটা মরিচের দানাগুলিকে নিরাময়ের সময় পিপারিনের ক্ষয় রোধ করতে পারে। এয়ার-টাইট পাত্রে সঠিক স্টোরেজও পিপারিন সংরক্ষণ করে।

2 চাষ:বিভিন্ন কালো মরিচের জাত এবং জাতগুলিতে পিপারিনের ভিত্তি স্তরের ভিন্নতা রয়েছে। কিছু ঐতিহ্যবাহী বা হাইব্রিড জাতগুলি আরও পিপারিন উত্পাদন করতে পারে।

3 বয়স/সঞ্চয়স্থান:সময়ের সাথে সাথে, গোলমরিচের পিপারিন উপাদান ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে পারে বিশেষ করে যখন গরম আর্দ্র অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয় বা সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে (7)।

পাইপেরিনের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ব্যবহার

প্রাথমিক গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যেপাইপারিনকিছু প্রতিরক্ষামূলক স্বাস্থ্য প্রভাব দিতে পারে। কয়েকটি পরীক্ষায় রিপোর্ট করা হয়েছে যে পিপারিনে কোষের শক্তিশালীকরণের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি কোষের অক্সিডেটিভ ক্ষতি রোধ করতে সহায়তা করতে পারে (8)।

পিপারিনে ধারিত অন্যান্য সম্ভাব্য সুবিধাগুলির মধ্যে হ্রাসকারী বৃদ্ধি, হজমের আরও বিকাশ, মনের ক্ষমতা উন্নত করা এবং করোনারি অসুস্থতা এবং ডায়াবেটিসের মতো চলমান সংক্রমণের ঝুঁকির কারণগুলিকে কমিয়ে আনা (2, 9) অন্তর্ভুক্ত করে।

এই প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য, বড় আকারের মানব গবেষণা এখনও প্রয়োজন। যাইহোক, চিরাচরিত ওষুধে গোলমরিচের উদ্দেশ্যের দীর্ঘ ইতিহাস তার সম্ভাব্য পুনরুদ্ধারের বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফোকাস করে।

চিকিৎসা সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, পাইপিরাইনকে একইভাবে জৈব উপলভ্যতা বৃদ্ধিকারী হিসাবে আর্থিকভাবে ব্যবহার করা হয় কারণ এটির সম্পূরক ও ওষুধ গ্রহণের ক্ষমতার (1) সমর্থন। পাইপেরিন একইভাবে খাদ্যের উৎস, বর্ধন এবং ওষুধের প্রভাবশালী স্বাদ এবং গন্ধের জন্য একটি বর্ধক বিশেষজ্ঞ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

উপসংহার

গোলমরিচ চোখ মেটাতে বেশি দেয়। এই সাধারণ রান্নাঘরের মশলার মধ্যে একটি জটিল যৌগ রয়েছে যাকে বলা হয়পাইপারিনযা এর স্বতন্ত্র স্বাদ, সুগন্ধ এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য প্রভাব প্রদান করে। গোলমরিচের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে পিপারিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, কালো মরিচের মধ্যে ওজন অনুসারে প্রায় 4-9% পাইপ্রিন থাকে। সর্বোত্তম বৃদ্ধি, ফসল সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে পাইপারিনের মাত্রা সর্বাধিক করার পদক্ষেপ গ্রহণ করা গ্রাহকদের মরিচের উপকারিতাগুলির সম্পূর্ণ সুবিধা নিতে সহায়তা করতে পারে। যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন আছে, গোলমরিচ একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য এবং জীবনধারার অংশ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে। মরিচের নির্যাস বা উচ্চ পিপারিনের মানসম্মত পরিপূরক ব্যবহার করার সময়, আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যদি কোনো ওষুধ সেবন করেন বা আপনার যদি নির্দিষ্ট চিকিৎসা শর্ত থাকে। গোলমরিচের মধ্যে কী আছে তা বোঝা আমাদের স্বাস্থ্যকে মশলাদার করতে সাহায্য করতে পারে।

বোটানিক্যাল কিউব ইনকর্পোরেটেড, উদ্ভিদ নিষ্কাশনের একজন বিশ্বস্ত বিশেষজ্ঞ, উচ্চ-মানের পণ্যের একটি পরিসর সরবরাহ করে। হিসেবেচায়না পাইপেরিন এক্সট্র্যাক্ট পাউডার 50% সরবরাহকারী, আমরা আপনাকে সাশ্রয়ী মূল্যের সেরা পণ্য সরবরাহ করতে পারি। পিপারিন নির্যাস পাউডার অর্ডার করতে বা অন্যান্য অফার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে, অনুগ্রহ করে বোটানিক্যাল কিউব ইনকর্পোরেটেড-এ যোগাযোগ করুনsales@botanicalcube.com.

তথ্যসূত্র:

1. কুমার, এস., কম্বোজ, জে., সুমন, এবং শর্মা, এস. (2011)। পিপারিনের স্বাস্থ্য উপকারিতার রঙিন দিকগুলির জন্য ওভারভিউ। ডায়েটারি সাপ্লিমেন্টের জার্নাল, 8(4), 271- 306।

2. লিউ, ওয়াই., আব্দুল- হে, এসও, ইউ, জে., লি, জি., রায়, এসকে, এবং ডেভিস, আর. (2021)। ফাইটোকেমিক্যাল পাইপারিন এবং এর ফার্মাকোলজির উপর একটি বিস্তৃত পর্যালোচনা। ফাইটোথেরাপি গবেষণা, 35(5), 2468- 2489।

3. পার্থসারথি, ভিএ, চেম্পকাম, বি., এবং জাকারিয়া, টিজে (এডস।) (2008)। মশলার রসায়ন। CABI.

4. শাদ, এমএ, নওয়াজ, এইচ., রেহমান, টি., এবং ইকরাম, এন. (2013)। উচ্চ কর্মক্ষমতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফিক সিস্টেম দ্বারা কালো এবং সাদা মরিচ ম্যাকিলেজে পিপারিন নির্ধারণ। জার্নাল অফ ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যানালাইসিস, 21(3), 296- 299।

5. জয়,পিপি, ম্যাথিউ,এস., স্কারিয়া,বিপি, ম্যাথিউ,জি., এবং জোসেফ,এ.(2001)। ওষুধের দোকান। কেরালা কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়, মিষ্টি ও ওষুধের দোকান গবেষণা কেন্দ্র।

6. সাবিনা, ইপি, চান্দেল, এস., এবং রসুল, এমকে (2020)। পাইপেরিন, পাইপার প্রজাতির ফিজিকোকেমিক্যাল পার্সেল, যৌক্তিক শৈলী, প্রাকৃতিক পণ্য এবং আণবিক প্রক্রিয়া থেকে একটি সক্রিয় নীতি। ফাইটোকেমিক্যাল বিশ্লেষণ, 31(6), 613- 631।

7. দ্বিবেদী, একে, কুমার, এম., উপাধ্যায়, এন., প্রকাশ, বি., এবং মিশ্র, পিপি(2016)। এন্ডোফাইটিক ছত্রাক Colletotrichum gloeosporioides দ্বারা Piperine পণ্য পাইপার নিগ্রাম থেকে উত্তাপ। 3 বায়োটেক, 6(2), 1- 7।

8. মিত্তল, আর., গুপ্ত, আরএল, (2000)। পিপারিনের ভিট্রো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পরিশ্রমে। পরীক্ষামূলক এবং ক্লিনিক্যাল ফার্মাকোলজিতে শৈলী এবং অনুসন্ধান, 22(5), 271- 274।

9. চোনপাথমপিকুনলার্ট, পি., ওয়াট্টানাথর্ন, জে., এবং মুচিমাপুরা, এস. (2010)। পাইপেরিন, থাই কালো মরিচের প্রধান অ্যালকালয়েড, অ্যালঝাইমারের অভিযোগের মতো জ্ঞানীয় ঘাটতির প্রাণীর মডেলে নিউরোডিজেনারেশন এবং জ্ঞানীয় দুর্বলতা থেকে রক্ষা করে। খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 48(3), 798- 802।