স্টিভিয়া সাম্প্রতিক বছরগুলিতে চিনির প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা উদ্ভিদের নির্যাসগুলি সুক্রোজের রক্তে শর্করার স্পাইক ছাড়াই শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টি দেয়। আরও বেশি ভোক্তারা "পরিষ্কার খাওয়ার" জীবনধারা বেছে নিয়ে, স্টেভিয়া কৃত্রিম মিষ্টি ছাড়াই চিনি এবং ক্যালোরি কমানোর একটি উপায় প্রদান করে। যাইহোক, কিছু উত্স দাবি করে যে স্টেভিয়ার নির্যাস উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে অ্যালকোহলের ট্রেস পরিমাণে থাকে। এই নিবন্ধটি রাসায়নিক গঠন বিশ্লেষণ করবেস্টেভিয়া পাতার নির্যাসএবং পরীক্ষা করুন যে অ্যালকোহল সহজাতভাবে উপস্থিত বা উত্পাদনের সময় প্রবর্তিত হয় কিনা।
স্টেভিয়া পাতার নির্যাস কি ধারণ করে?
স্টেভিয়া পাতায় আলাদাভাবে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নামক মিষ্টি পদার্থ থাকে, যা সাধারণত স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা গাছের পাতায় থাকে। 40 টিরও বেশি বিভিন্ন স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড রয়েছে যা স্বীকৃত হয়েছে, তবে 11টি তাদের ওভারফ্লো (1) এর আলোকে উল্লেখযোগ্য গ্লাইকোসাইড হিসাবে দেখা হয়। প্রতিটি স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের স্বাদের প্রোফাইল এবং মিষ্টির তীব্রতা কিছুটা আলাদা।
ব্যবসায়িক স্টেভিয়া পাতার নির্যাসের অপরিহার্য স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি হল স্টেভিওসাইড এবং রিবাউডিওসাইড এ। স্টেভিওসাইডে সাধারণত স্টিভিয়া অপসারণের 10-70% থাকে, যখন রিবাউডিওসাইড এ থাকে 20-70% (2)। এই দুটি গ্লাইকোসাইডের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য আনন্দদায়ক শক্তি রয়েছে, স্টিভিওসাইড সুক্রোজের চেয়ে 100-300 গুণ ভাল এবং রিবাউডিওসাইড এ 200-400 গুণ ভাল (3)।
অন্যান্য গ্লাইকোসাইড যেমন রিবাউডিওসাইডস বি, সি, ডি, ই এবং এফ গৌণ উপাদান। মোট, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট বা রক্তে শর্করার প্রভাব যোগ না করে স্টেভিয়ার নির্যাসকে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি স্বাদ দেয়।
স্টেভিয়া পাতার নির্যাসের রাসায়নিক গঠন
স্টেভিয়ার নির্যাস প্রাথমিকভাবে স্টেভিওসাইড এবং রিবাউডিওসাইড এ-এর মতো স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড দিয়ে গঠিত। এই প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি যৌগগুলি উচ্চ-বিশুদ্ধ বাণিজ্যিক স্টেভিয়া নির্যাসের (4) 60-95% নিয়ে গঠিত।
স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড ছাড়াও, স্টেভিয়া পাতার নির্যাসে উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত যৌগগুলির অন্যান্য শ্রেণি রয়েছে:
- কোয়ারসেটিনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েড কোষকে শক্তিশালী করে এবং শান্ত করার ব্যায়াম করে (5)।
- ক্লোরোফিল স্টেভিয়াকে তার সবুজ টোন দেয়।
- স্টিভিওলের মতো ট্রাইটারপিনে কঠোর স্বাদের নোট রয়েছে।
- পুষ্টি, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজগুলিকে অনুসরণ করুন।
- ফাইবার, প্রোটিন এবং পলিআনস্যাচুরেটেড অসম্পৃক্ত চর্বি অল্প পরিমাণে ট্র্যাক করা হয়।
- ট্যানিন, ক্যারোটিনয়েড এবং স্টেরলগুলি গৌণ অংশ।
নিষ্কাশন প্রক্রিয়া মিষ্টি গ্লাইকোসাইডের মাত্রাকে কেন্দ্রীভূত করে যখন বেশিরভাগ অন্যান্য যৌগগুলি অপসারণ করে। এটি একটি খুব বিশুদ্ধ নির্যাস ফলন.
স্টেভিয়া পাতার নির্যাস মধ্যে অ্যালকোহল?
বিশুদ্ধ স্টিভিয়া পাতার নির্যাস পাউডারে প্রাকৃতিক রাসায়নিক উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে অ্যালকোহল থাকে না। যাইহোক, অল্প পরিমাণ ইথানল বা মিথানল বাণিজ্যিক নিষ্কাশন এবং পরিশোধন প্রক্রিয়ায় দ্রাবক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি গবেষণায় চীন থেকে 34টি বাণিজ্যিক স্টেভিয়ার নির্যাস পরীক্ষা করা হয়েছে এবং 0৷{2}}.28% এর মধ্যে অ্যালকোহলের মাত্রা পাওয়া গেছে, গড় মাত্র 0.35% (6)৷ প্রক্রিয়াকরণ থেকে এই মিনিটের অবশিষ্ট অ্যালকোহল নিরাপদ এবং খাদ্য বিধিগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ বলে মনে করা হয়।
অতএব, যদিও উত্পাদন থেকে ক্ষুদ্র চিহ্নগুলি থেকে যেতে পারে, স্টেভিয়া নির্যাস নিজেই প্রাকৃতিকভাবে অ্যালকোহল ধারণ করে না বা উত্পাদন করে না।
স্টেভিয়া পাতার নির্যাসে কি চিনির অ্যালকোহল আছে?
সুগার অ্যালকোহল যেমন erythritol, xylitol, এবং maltitol খাঁটি স্টেভিয়া পাতার নির্যাসে উপস্থিত নেই তবে কখনও কখনও বাণিজ্যিক পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। চিনির অ্যালকোহল টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করতে পারে। যাইহোক, এগুলি সংযোজন উপাদান, প্রক্রিয়াকরণের আগে স্টেভিয়া পাতার নির্যাসের অন্তর্নিহিত উপাদান নয়।
স্টেভিয়া পাতায় কি ইথানল আছে?
স্টেভিয়া পাতায় প্রাকৃতিকভাবে ইথানল থাকে না বা উৎপন্ন হয় না। যাইহোক, বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণের সময়, ইথানল সাধারণত নিষ্কাশন দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি গবেষণায় 0 এর মধ্যে অবশিষ্ট ইথানলের মাত্রা পাওয়া গেছে। ইথানল নিষ্কাশন সহজতর, কিন্তু ট্রেস অবশিষ্টাংশ পরিশোধন পরে অব্যাহত থাকতে পারে. স্টেভিয়া পাতা নিজেই মানুষের প্রক্রিয়াকরণ ছাড়া ইথানল তৈরি করে না।
অ্যালকোহল-ভিত্তিক স্টেভিয়া পণ্য
কিছু রেডি-টু ইউজ স্টেভিয়া পণ্যে ইচ্ছাকৃতভাবে অ্যালকোহল বাহক বা সংরক্ষণকারী হিসাবে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় তরল ড্রপ এবং ঘনীভূত নির্যাস প্রায়ই ইথানল ব্যবহার করে, প্রায়শই "প্রাকৃতিক অ্যালকোহল" হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। যোগ করা অপরিহার্য তেল বা নির্যাস সহ স্বাদযুক্ত স্টেভিয়া পণ্যগুলির মধ্যে কখনও কখনও অ্যালকোহলও অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই তরলগুলিতে শুকনো পাউডারের চেয়ে বেশি অ্যালকোহল থাকে।
কোন স্টেভিয়ায় অ্যালকোহল নেই?
স্টেভিয়া থেকে অ্যালকোহল এক্সপোজার এড়াতে, তরল ড্রপের পরিবর্তে গুঁড়ো, দানা, ট্যাবলেট এবং ক্যাপসুলগুলির মতো শুকনো ফর্মগুলিই সেরা পছন্দ। "অ্যালকোহল-মুক্ত" বা "কোন অ্যালকোহল যোগ করা হয়নি" লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি নিশ্চয়তা প্রদান করে। জৈব প্রত্যয়িত স্টিভিয়া নির্যাসগুলি সন্দেহজনক দ্রাবকগুলির সম্ভাবনাও কমিয়ে দেয়। খাঁটি স্টেভিয়া পাতার পাউডারে বাহ্যিকভাবে যোগ না করলে অ্যালকোহল থাকে না।
অ্যালকোহল-মুক্ত স্টিভিয়া বিকল্প
ভোক্তারা যারা অ্যালকোহল এড়াতে চাইছেন তারা শুকনো স্টেভিয়া পাউডার, গ্রানুল, ক্যাপসুল এবং ট্যাবলেটের সন্ধান করতে পারেন যাতে অ্যালকোহল থাকার সম্ভাবনা নেই। জৈব, নন-জিএমও স্টেভিয়া নির্যাসগুলি অ্যালকোহলের ঝুঁকিও কমিয়ে দেয়। লেবেল পড়া এবং নিষ্কাশন পদ্ধতি সম্পর্কে নির্মাতাদের সাথে যোগাযোগ করা তথ্য প্রদান করে। জলের সাথে স্টেভিয়া পাউডার মিশ্রিত করা একটি ঘরে তৈরি অ্যালকোহল-মুক্ত তরল মিষ্টি তৈরি করে।
যাদের অ্যালকোহল সংবেদনশীলতা বা ধর্মীয় পরিহারের কারণে তারা গ্যারান্টিযুক্ত অ্যালকোহল-মুক্ত স্টেভিয়া পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। স্টেভিয়া নির্যাস উত্স এবং অ্যালকোহল সামগ্রী সম্পর্কে যে কোনও উদ্বেগ থাকলে ব্যক্তিদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
অ্যালকোহল সংবেদনশীলতা এবং অ্যালার্জি
অ্যালকোহল অসহিষ্ণুতা, অ্যালার্জি, বা ধর্মীয় কারণে অ্যালকোহল এড়ানোর জন্য, স্টেভিয়ার নির্যাসের সতর্কতামূলক নির্বাচন চিনির প্রতিস্থাপনের অনুমতি দেয় যেহেতু অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প বিদ্যমান। ব্যক্তিদের লেবেল পড়তে হবে, অনিশ্চিত হলে কোম্পানির সাথে যোগাযোগ করতে হবে এবং উদ্বিগ্ন হলে ডাক্তার দেখাতে হবে। স্বাদ বা দ্রাবক ছাড়া খাঁটি স্টেভিয়া পাতার নির্যাস হল সবচেয়ে কম ঝুঁকিপূর্ণ পছন্দ। জ্ঞাত সোর্সিংয়ের মাধ্যমে, এমনকি যারা সম্পূর্ণরূপে অ্যালকোহল থেকে বিরত থাকে তারাও স্টেভিয়ার সুবিধা উপভোগ করতে পারে।
সংক্ষেপে, খাঁটি স্টেভিয়া পাতার গুঁড়া নির্যাস সহজাতভাবে অ্যালকোহল ধারণ করে না, তবে নির্দিষ্ট নিষ্কাশন পদ্ধতি থেকে অবশিষ্টাংশগুলি অব্যাহত থাকতে পারে। ভোক্তারা যারা অ্যালকোহল এড়াতে চান তারা অ্যালকোহল-মুক্ত লেবেলিং, অ-তরল ফর্ম, জৈব উত্স এবং নামী ব্র্যান্ডগুলি সন্ধান করতে পারেন। ভাল পছন্দের সাথে, স্টেভিয়া অ্যালকোহল এক্সপোজার ছাড়াই একটি নো-ক্যালোরি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মিষ্টির বিকল্প সরবরাহ করে।
সংক্ষেপে, বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক স্টেভিয়া পাতার নির্যাস নিজেই অ্যালকোহল ধারণ করে না, তবে নির্দিষ্ট নিষ্কাশন পদ্ধতির কারণে অ্যালকোহলের ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে। অ্যালকোহল এড়াতে, "কোন অ্যালকোহল যোগ করা হয়নি" বা "অ্যালকোহল-মুক্ত" হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি সন্ধান করুন এবং অ-তরল ফর্ম, জৈব উত্স এবং নামী ব্র্যান্ড চয়ন করুন৷ বোটানিক্যাল কিউব ইনকর্পোরেটেড স্টেভিয়া পাতার নির্যাসের পেশাদার সরবরাহকারী যা আপনি বিশ্বাস করতে পারেন। আপনি যদি এই পণ্যে আগ্রহী হন বা আরও জানতে চান, তাহলে নির্দ্বিধায় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনsales@botanicalcube.com. উদ্ভাবন, গবেষণা এবং গুণমানের নিশ্চয়তা আমাদের প্রতিশ্রুতির গুরুত্বপূর্ণ দিক। আমরা বিশুদ্ধতা এবং মাইক্রোবায়োলজি সহ বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার মাধ্যমে আমাদের পণ্যগুলির অনন্য গুণাবলী মূল্যায়ন করার লক্ষ্য রাখি। আমরা আমাদের গ্রাহকদের নতুন এবং উদ্ভাবনী সূত্র বিকাশে সাহায্য করার উপর ফোকাস করি, পেশাদার প্রযুক্তি এবং কাস্টমাইজড পরিষেবা প্রদান করি। আমাদের কাছে উন্নত পরীক্ষা এবং সনাক্তকরণ সরঞ্জাম রয়েছে এবং স্থিতিশীল, নিরাপদ এবং দক্ষ পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষাগারগুলির সাথে সহযোগিতা করি।
তথ্যসূত্র:
1. জারমা আরয়ো, জে., মদন কুমার, পিডি, এবং মন্ডল, ভি. (2019)। স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি: বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির একটি ওভারভিউ। খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য নিরাপত্তা, 18(4), 1150-1162-এ ব্যাপক পর্যালোচনা।
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003)। মানব অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরায় গ্লাইকোসিডিক সুইটনার, স্টিভিয়া মিশ্রণ এবং এনজাইম্যাটিকভাবে পরিবর্তিত স্টিভিয়ার ইন ভিট্রো বিপাক। খাদ্য এবং রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 41(3), 359-374।
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012)। স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি, একটি উচ্চ-ক্ষমতার প্রাকৃতিক মিষ্টির উত্স: জৈব রাসায়নিক, পুষ্টি এবং কার্যকরী দিকগুলির উপর একটি ব্যাপক পর্যালোচনা। খাদ্য রসায়ন 132(3), 1121–1132।
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010)। স্টেভিয়া (স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা) একটি বায়ো-মিষ্টি: একটি পর্যালোচনা। Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10।
5. শিভান্না, এন., নাইকা, এম., খানম, এফ., এবং কৌল, ভিকে (2013)। স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ডায়াবেটিক এবং রেনাল প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য। ডায়াবেটিস এবং এর জটিলতার জার্নাল, 27(2), 103-113।
6. জিয়াং, ওয়াই., উ, এফ., তান, ডি., ইয়াং, জে., কাও, ওয়াই., জিয়া, এল., এবং চেন, এফ. (2015)। বিভিন্ন নিষ্কাশন পদ্ধতি দ্বারা Stevia rebaudiana Bertoni থেকে উত্পাদিত steviol glycosides তুলনামূলক গবেষণা. নিউট্রাকোস, 12(5)।
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003)। মানব অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরায় গ্লাইকোসিডিক সুইটনার, স্টিভিয়া মিশ্রণ এবং এনজাইম্যাটিকভাবে পরিবর্তিত স্টিভিয়ার ইন ভিট্রো বিপাক। খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 41(3), 359–374।