যেকোন সুপারমার্কেটের জেস্ট প্যাসেজওয়েতে হাঁটাহাঁটি করুন এবং আপনি সম্ভবত কালো মরিচের পাশে বসে থাকা অনলস লাল মরিচকে চিনতে পারবেন। এই দুটি বিখ্যাত স্বাদ অভ্যাসগতভাবে রেসিপিগুলিতে একসাথে ব্যবহার করা হয় একটি জ্বলন্ত কিক এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ যোগ করার জন্য। তবুও, গোলমরিচ এবং কালো মরিচ কি কেবল তাদের মরিচের স্বাদের চেয়ে বেশি ব্যবহারিকভাবে কথা বলে?
বিশেষ করে, অনেক মানুষই ধাঁধায় পড়েন যে, লাল মরিচের মধ্যে চিহ্নিত বায়োঅ্যাকটিভ যৌগটি পাইপেরিন রয়েছে কিনা। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ তদন্ত কারণ পাইপারিন চিকিৎসা সুবিধার সাথে যুক্ত যেমন জ্বালা কমে যাওয়া, আরও ভাল সম্পূরক গ্রহণ করা এবং সম্ভবত নির্বাহীদের ওজন নির্ধারণ করা।
এই নিবন্ধটি লাল মরিচ এবং পিপারিনের মধ্যে সংযোগটি তদন্ত করবে। আমরা গতিশীল মিশ্রণ, সুস্থতার প্রভাব এবং প্রতিটির রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যগুলিতে গভীর ঝাঁপ আনব। নিঃসন্দেহে কেয়েন সত্যিই শক্তিশালী সম্পূরক বর্ধক পিপারিন ধারণ করে কিনা তা অনুধাবন করুন।
কাইয়েন কি?
কাইয়েন মরিচ ক্যাপসিকাম অ্যানুম প্রজাতির মরিচের অন্তর্গত, যার মধ্যে বেল মরিচ, জালাপেনোস এবং পেপারিকাও রয়েছে। কেয়েন ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনস ভ্যারাইটালের গরম মরিচ শুকিয়ে এবং পিষে তৈরি করা হয়, বিশেষ করে 'বার্ডস আই পিপার' এবং 'লাল মরিচ' নামে পরিচিত জাতগুলি।
15 শতকে ক্রিস্টোফার কলম্বাস ইউরোপে আনার আগে, দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকায় হাজার হাজার বছর ধরে খাদ্য ও ওষুধ উভয়ের জন্যই কেয়েন ব্যবহার করা হয়েছে। বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে, লালচে গুঁড়ো তার বিশুদ্ধ তাপ এবং মাটির গন্ধের জন্য মূল্যবান। এটি বিভিন্ন ভেষজ ওষুধ ব্যবস্থায় উষ্ণতা সংবহনকারী উদ্দীপক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
লালমরিচের প্রধান বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলিকে প্রাথমিক ক্যাপসাইসিন সহ ক্যাপসাইসিনয়েড বলা হয়। ক্যাপসাইসিন হল যা সমস্ত মরিচকে তাদের মসলাদারতা এবং তাপ সংবেদন দেয়। এটি বিপাক বৃদ্ধি, ওজন কমানোর প্রচার এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে গবেষণায় দেখানো হয়েছে। লাল মরিচের অন্যান্য সম্ভাব্য সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে প্রদাহ হ্রাস, রক্তসঞ্চালন বৃদ্ধি এবং হজমশক্তি উন্নত।
Piperine কি?
Piperaceae পরিবারের উদ্ভিদে পাওয়া যায়, বিশেষ করে কালো মরিচের (Piper nigrum) মধ্যে, Piperine হল কালো মরিচের তীক্ষ্ণতার জন্য দায়ী জৈব যৌগ। এটি গোলমরিচের মধ্যে প্রায় 5-10% ঘনত্বে উপস্থিত থাকে।
পাইপেরিন শতাব্দী ধরে আয়ুর্বেদিক ওষুধ এবং ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধে হজমকে উদ্দীপিত করতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। আধুনিক গবেষণার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছেপাইপারিনকারকিউমিন, সেলেনিয়াম, ভিটামিন বি6, এবং বিটা-ক্যারোটিনের মতো পুষ্টির শোষণ এবং জৈব উপলভ্যতা যথেষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি করার ক্ষমতা।
2015 সালের একটি গবেষণায় হলুদের সক্রিয় উপাদান কারকিউমিনের সাথে পিপারিন গ্রহণের ফলে কার্কিউমিনের শোষণ 2000% পর্যন্ত বেড়ে যায়। পাইপেরিন পাচক এনজাইমগুলিকে উদ্দীপিত করা এবং লিভারে ওষুধের বিপাক প্রক্রিয়াকে বাধা দেওয়ার মতো প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে এটি অর্জন করতে পারে বলে মনে করা হয়।
পুষ্টির শোষণ বাড়ানোর পাশাপাশি, প্রাথমিক গবেষণায় বলা হয়েছে যে পিপারিন প্রদাহ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করতে পারে। কিন্তু পিপারিনের প্রস্তাবিত সুবিধার অনেকগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
কেয়েন কি কালো মরিচের সাথে সম্পর্কিত?
প্রথম নজরে, গরম এবং মশলাদার লাল মরিচটি তীক্ষ্ণ এবং কাঠের কালো মরিচের চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা বলে মনে হয়। যাইহোক, তাদের একটি দূরবর্তী পারিবারিক সম্পর্ক আছে। কেয়েন ফুল গাছের সোলানাসি বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত। কালো মরিচ ফুলের লতাগুলির Piperaceae পরিবারের সদস্য। উভয় পরিবারই ম্যাগনোলিড নামে পরিচিত ক্লেড বা শাখার অধীনে পড়ে।
সুতরাং, উদ্ভিদগতভাবে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত না হলেও, তারা একটি সাধারণ পূর্বপুরুষ উদ্ভিদ প্রজাতি থেকে বিবর্তনের মাধ্যমে সংযুক্ত। এগুলি উভয়েই যথাক্রমে সক্রিয় যৌগ, ক্যাপসাইসিন এবং পিপারিন রয়েছে, যা একটি স্বাক্ষর তাপ বা তীক্ষ্ণতা প্রদান করে। এই মশলাদার স্বাদের প্রোফাইলটি সম্ভবত স্তন্যপায়ী প্রাণীদের বেরি খাওয়া থেকে বিরত রাখতে এবং বীজের বিচ্ছুরণকে বাধা দেওয়ার জন্য বিবর্তিত হয়েছে।
কিন্তু তাদের ভাগ করা তীক্ষ্ণ গুণের মানে কি লাল মরিচের মধ্যে পিপারিনও থাকে, যা কালো মরিচের মূল জৈব সক্রিয়? ওয়েবে পরস্পরবিরোধী তথ্য বিদ্যমান। কিছু উত্স দাবি করে যে পিপারিন লালের উষ্ণতা এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী। অন্যরা যুক্তি দেয় যে পিপারিন শুধুমাত্র কালো মরিচে পাওয়া যায়।
বৈজ্ঞানিক সাহিত্য বিশ্লেষণ করলে, গোলমরিচের মধ্যে পাইপেরিন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত বলে মনে হয় না। 2015 এর গবেষণাটি আগে উদ্ধৃত করা হয়েছেকালো মরিচ নির্যাস piperineকারকিউমিন শোষণ বৃদ্ধি স্পষ্টভাবে বলে যে পিপারিন শুধুমাত্র কালো মরিচে পাওয়া যায়, লাল মরিচ বা অন্যান্য মরিচ নয়। লালমরিচ থেকে পিপারিনকে বিচ্ছিন্ন করার চেষ্টা করে কোনো গবেষণা করা হয়নি।
পাইপারিন না থাকলেও, লালমরিচ এবং কালো মরিচ পুষ্টির শোষণ এবং জৈব উপলভ্যতার উপর পরিপূরক প্রভাব ফেলে বলে মনে হয়। সুতরাং দুটি একত্রিত করা সুবিধা প্রদান করতে পারে, যদিও একটি ভাগ করা একের পরিবর্তে তাদের অনন্য সক্রিয় যৌগগুলির মাধ্যমে।
কেয়েন এবং পাইপেরিন একসাথে ব্যবহার করা
যদিও বৈজ্ঞানিকভাবে সরাসরি ইন্টারঅ্যাক্ট করা প্রমাণিত নয়, কিছু কার্যকরী মেডিসিন ডাক্তার এবং স্বাস্থ্য ব্লগাররা লাল মরিচ এবং কালো মরিচকে একত্রিত করার পরামর্শ দেন। যুক্তি হল যে এই মিশ্রণের মধ্যে একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব থাকতে পারে:
- হজমের উন্নতি
- ভিটামিন এবং খনিজগুলির শোষণ বৃদ্ধি করে
- বিরোধী প্রদাহজনক সুবিধা প্রদান
- স্বাস্থ্যকর সঞ্চালন প্রচার
উদাহরণস্বরূপ, একটি সাধারণ নিরাময় টনিক হ'ল লেবুর জলে গোলমরিচ এবং তাজা কালো মরিচ মিশ্রিত করা। লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন হজম এবং রক্ত প্রবাহকে উদ্দীপিত করে, অন্যদিকে কালো মরিচের পিপারিন লেবু থেকে ভিটামিন সি-এর জৈব উপলব্ধতা বাড়ায়।
গোলমরিচ এবং কালো মরিচ একসাথে ব্যবহার করার আরেকটি উপায় হল হলুদ সোনালী দুধ বা হলুদ চায়ে উভয়ই যোগ করা। কালো মরিচে থাকা পিপারিন হলুদে কার্কিউমিনের শোষণ বাড়ায়, অন্যদিকে লালমরিচ তার নিজস্ব প্রদাহ-বিরোধী ক্রিয়া প্রদান করে।
মনে রাখবেন এই সংমিশ্রণগুলি নিয়ন্ত্রিত গবেষণা দ্বারা বৈধ করা হয়নি। তবে কালো মরিচের সাথে লালমরিচ ব্যবহার করে চা, টনিক বা মশলা তৈরি করা সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং অতিরিক্ত সুবিধার সাথে আসতে পারে।
কালো মরিচ বা লাল মরিচ কি হলুদকে সক্রিয় করে?
আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, কালো মরিচের মধ্যে পিপারিনের সবচেয়ে ভালোভাবে গবেষণা করা উপকারিতা হল কার্কিউমিনের শোষণ এবং জৈব উপলভ্যতা, হলুদের প্রধান সক্রিয় যৌগ। স্টাডিজ দেখায় যে যোগ করা মাত্র 2mgপিপারিন পাউডারকার্কিউমিন পরিপূরকগুলি 2000% পর্যন্ত জৈব উপলভ্যতা বাড়াতে পারে।
এই পাইপ্রিন বায়ো-বর্ধক ছাড়া, আমরা যে কার্কিউমিন গ্রহণ করি তার বেশিরভাগই বিপাক হয়ে যায় এবং সঞ্চালন না করে দ্রুত নির্গত হয়। কালো মরিচ যোগ করা কারকিউমিন বিপাককে ধীরগতিতে সাহায্য করে এবং শরীরে শোষিত পরিমাণ বাড়ায়।
কালো মরিচের পিপারিনের মতো হলুদের সাথে কেয়েন একই শক্তিশালী নিউট্রাসিউটিক্যাল সিনারজিস্টিক প্রভাব বলে মনে হয় না। যাইহোক, হলুদ এবং লালচে একত্রিত করা এখনও উপকারী হতে পারে। লালমরিচের ক্যাপসাইসিনের নিজস্ব অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কারকিউমিনকে পরিপূরক করে। কাইয়েন যৌগগুলির সঞ্চালন এবং কোষ গ্রহণ বাড়ায়।
তাই যখন কালো মরিচ পিপারিনের মাধ্যমে হলুদকে "সক্রিয়" করতে স্পষ্টতই আরও শক্তিশালী, তখনও লালমরিচ হলুদ-ভিত্তিক খাবার এবং চায়ে মূল্য এবং একটি স্বাদ যোগ করতে পারে। হলুদের সর্বাধিক জৈব উপলভ্যতা এবং প্রদাহ বিরোধী সুবিধার জন্য, সর্বদা কিছু তাজা ফাটা কালো মরিচ যোগ করুন।
পাইপেরিন গ্রহণ বাড়ানোর অন্যান্য উপায়
যেহেতু পিপারিন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লাল মরিচ বা অন্যান্য মরিচের মধ্যে নেই, তাই একমাত্র উচ্চ ঘনীভূত খাদ্যের উত্স হল কালো মরিচ। আপনার দৈনিক পিপারিন খাওয়ার কিছু উপায়ের মধ্যে রয়েছে:
- খাবারের উপরে তাজা কালো গোলমরিচ পিষে বা রেসিপিতে যোগ করুন
- কালো মরিচের নির্যাস বা পরিপূরক ব্যবহার করা যা পাইপারিনের উপাদানের পরিমাণ নির্ধারণ করে
- কালো মরিচের নিকটাত্মীয় Piper longum বা লং মরিচ খাওয়া
- ক্ষারীয় প্রভাবের জন্য কালো গোলমরিচ গোটা বা লেবু ও মধু দিয়ে খাওয়া
- সিনার্জির জন্য হলুদ, আদা, রসুন, দারুচিনি এবং অন্যান্য মশলার সাথে কালো মরিচ একত্রিত করা
পরিপূরক পিপারিনের প্রস্তাবিত ডোজ প্রতিদিন প্রায় 5-20 মিলিগ্রাম, যা পুষ্টির শোষণ বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ প্রদান করে। সর্বদা নতুন পরিপূরক দিয়ে কম শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করুন। অতিরিক্ত পিপারিন জিহ্বায় জ্বলন্ত সংবেদন, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব বা অসাড়তা সৃষ্টি করতে পারে।
উপসংহার
কাইয়েন এবং কালো মরিচ উভয়ই তাদের মশলাদার স্বাদ এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান। কিন্তু অনলাইনে কিছু তথ্যের বিপরীতে, কালো মরিচের অনন্যভাবে পিপারিন লাল মরিচের উল্লেখযোগ্য মাত্রায় পাওয়া যায় না। যদিও তারা এই মূল বায়োঅ্যাকটিভ যৌগটি ভাগ করে না, লাল মরিচ এবং কালো মরিচ শোষণ এবং বিপাকের উপর পরিপূরক প্রভাব ফেলে বলে মনে হয়।
গোলমরিচ এবং পিপারিন-সমৃদ্ধ কালো মরিচের সংমিশ্রণ সঞ্চালনকে উদ্দীপিত করা, হজমে সহায়তা করা এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার মতো ক্ষেত্রে একটি সমন্বয়মূলক প্রভাব প্রদান করতে পারে। কিন্তু শুধুমাত্র কালো মরিচে হলুদের মতো যৌগগুলিকে "সক্রিয়" করার জন্য বিখ্যাত জৈব-বর্ধক পিপারিন রয়েছে। লাল মরিচের মধ্যে থাকা ক্যাপসাইসিন এবং কালো মরিচের মধ্যে থাকা পিপারিন উভয়ের সুবিধাগুলি সর্বাধিক করার জন্য, রেসিপি, চা এবং মশলা ঘষে একসাথে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
গ্রাহকদের জন্য সমাধান কাস্টমাইজ করার উপর ফোকাস করুন। বোটানিক্যাল কিউব ইনকর্পোরেটেডের 3টি স্বাধীন গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্র রয়েছে এবং প্রতি বছর একাধিক নতুন প্রকল্প সম্পন্ন করে, গ্রাহকদের বিভিন্ন সমাধান প্রদান করে। বোটানিক্যাল কিউব ইনকর্পোরেটেড 100 টিরও বেশি দেশ এবং অঞ্চল এবং 500 টিরও বেশি শিল্পে গ্রাহকদের পরিষেবা দেয়৷ গুণমান, পরিষেবা এবং ক্রয়ক্ষমতার প্রতি আমাদের প্রতিশ্রুতি গ্রাহকদের দ্বারা ভালভাবে গ্রহণ করা হয়েছে এবং আমরা একজন বিশ্বস্ত হতে পেরে গর্বিতচায়না পাইপেরিন এক্সট্র্যাক্ট পাউডার 50% প্রস্তুতকারক. Piperine নির্যাস পাউডার অর্ডার করতে বা অন্যান্য অফার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন এখানেsales@botanicalcube.com. আমরা আপনাকে পরিবেশন এবং উপলব্ধ সেরা পণ্য প্রদানের জন্য উন্মুখ!
তথ্যসূত্র:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM, and Wink, M. (2003)। লাল মরিচ ক্যাপসিকাম প্রজাতি থেকে ঘনত্বের লেশমনিঘটিত এবং প্রশমিত ব্যায়াম। ফার্মাজি-এ ওয়ার্ল্ডওয়াইড ডায়েরি অফ ড্রাগ সায়েন্সেস, 58(6), 417-420 পাস করুন।
2. আগরওয়াল, বিবি, প্রসাদ, এস., রয়টার, এস., কান্নাপান, আর., ইয়াদেব, ভিআর, পার্ক, বি., ... এবং সুং, বি. (2011)। ধ্রুবক রোগের প্রতিকারের জন্য আয়ুর্বেদিক ওষুধ থেকে অভিনব প্রশমন বিশেষজ্ঞদের স্বীকৃত প্রমাণ: "বিপরীত ফার্মাকোলজি" এবং "বেডসাইড টু সিট" পদ্ধতি। বর্তমান ওষুধের লক্ষ্যমাত্রা, 12(11), 1595-1653।
3. চোল্লাকুপ, আর।, শ্রীখিরিন, টি।, সিরিচাইওয়েটচাকুন, কে।, নিয়োমকাম, পি।, কুপিত্তয়ানন্ত, এস।, এবং চাইয়াসুত, সি। (2013)। লাল মরিচের পারমাণবিক প্রতিরোধক প্রভাবগুলি মানুষের লিভার সাইটোক্রোম P450 রাসায়নিকের বিরুদ্ধে পৃথক করে। টক্সিকোলজি উপাদান এবং কৌশল, 23(6), 447-453।
4. জাগেতিয়া, জিসি, এবং আগরওয়াল, বিবি (2007)। কারকিউমিন দ্বারা অসংবেদনশীল কাঠামোর "উজ্জ্বল করা"। ক্লিনিক্যাল ইমিউনোলজির ডায়েরি, 27(1), 19-35।
5. জুরেঙ্কা, জেএস (2009)। কারকুমিনের প্রশমিত বৈশিষ্ট্য, কারকুমা লঙ্গার একটি উল্লেখযোগ্য উপাদান: প্রাক-ক্লিনিক্যাল এবং ক্লিনিকাল অনুসন্ধানের একটি সমীক্ষা। ইলেকটিভ মেডিকেশন অডিট: একটি ডায়েরি অফ ক্লিনিকাল রেমেডিয়াল, 14(2), 141-153।
6. খাজুরিয়া, এ., থুসু, এন., এবং জুটশি, ইউ. (2002)। পাইপেরিন ফিল্ম উপাদানে পরিবর্তনের মাধ্যমে পাচনতন্ত্রের অনুপ্রবেশের গুণাবলী সামঞ্জস্য করে: ব্রাশ লাইন লেয়ার সহজে, আল্ট্রাস্ট্রাকচার এবং যৌগিক শক্তির উপর প্রভাব। ফাইটোমেডিসিন, 9(3), 224-231।
7.মাজিদ, এম., বদমায়েভ, ভি., রাজেন্দ্রন, আর., এবং প্রকাশ, এল. (1996)। পাইপেরিন এবং এর বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় এবং ফার্মাকোলজিকাল দৃষ্টিকোণ: একটি সমীক্ষা। হামদর্দ প্রেসক্রিপশন, 39, 42-5।
8. মেঘওয়াল, এম., এবং গোস্বামী, TK (2013)। বাঁশি বাদক নিগ্রাম এবং পিপারিন: একটি আপডেট। ফাইটোথেরাপি এক্সপ্লোরেশন, 27(8), 1121-1130।
9. রামারাও, এন., এবং ভট্টাচার্য, এসকে (2017)। তুলসী এবং গাঢ় মরিচের মিশ্রণের ইমিউনোমোডুলেটরি প্রভাবগুলির জন্য দ্বিগুণ দৃষ্টি প্রতিবন্ধী এলোমেলো ক্লিনিকাল পর্যালোচনা। আয়ুর্বেদ এবং সমন্বিত ওষুধের ডায়েরি, 8(2), 85-92। https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. সুরেশ, ডি., এবং শ্রীনিবাসন, কে. (2010)। ইঁদুরের মুখে মুখে প্রবেশের পর টিস্যু ছড়ানো এবং ক্যাপসাইসিন, পিপারিন এবং কারকিউমিনের সমাপ্তি। ক্লিনিক্যাল পরীক্ষার ভারতীয় ডায়েরি, 131, 682-91।
11. ভিরানুভাট্টি, ভি., কালয়াসিরি, সি., জিরানুসর্নকার্ন, এস., এবং পানপিসুত, পি. (1972)। পাইপারিনের ফার্মাকোলজিকাল তদন্ত। থাইল্যান্ডের ক্লিনিক্যাল সম্পর্কের ডায়েরি, 55(8), 420-427।
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S., and Tremblay, A. (2006)। স্বাদ, চা এবং ক্যাফিনের বিপাকীয় প্রভাব। ফিজিওলজি এবং আচার, 89(1), 85-91।
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X., এবং Nemzer, B. (2017)। স্বাদের ক্যান্সার প্রতিরোধকারী এজেন্ট ক্রিয়া এবং মানুষের সুস্থতার উপর তাদের প্রভাব: একটি সমীক্ষা। কোষ শক্তিবৃদ্ধি, 6(3), 70।
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... এবং Koh, HL (2009)। লাল মরিচ বীজ তেলের নামকরণ শো এবং সুস্থতার ব্যবস্থা সম্পর্কে ব্যাখ্যা। খাদ্য বিজ্ঞান, 115(4), 1258-1262।